Die Arbeit von Jörg Hilbert ist in vielfältiger Weise mit Musik verbunden. Schon als junger Zeichner veröffentlichte er Karikaturen und Cartoons in Zeitschriften wie Das Orchester, Wiener Journal, Die ZEIT oder der Neuen Musikzeitung (nmz). Er gab die gitarrespielende Bardame im Schmidts Tivoli, fuhr mit seiner eigenen Textfassung des Karnevals der Tiere über den Atlantik oder übertrug Liedertexte von Komponisten wie John Dowland und Carl Michael Bellmann ins Deutsche. Als Rezitator, Libretist und Instrumentalist realisierte er zahlreiche Konzertprojekte für Kinder und Erwachsene. Stets ist er dabei auf der Suche nach neuen Formen, Formaten und Ideen, die geeignet sind unterschiedliche Kunstformen wie Text, Bild oder Musik miteinander zu verknüpfen. Unter anderem arbeitete er mit Ensembles wie La Ninfea, I Fedeli oder der capella della torre zusammen. Immer wieder tritt Hilbert auch als Lautenist auf. Seine Instrumente sind die vielfältigen Lauten- und Gitarreninstrumente der Renaissance und des Barock, deren Spiel er bei Ingo Negwer, Stephan Rath und anderen Lehrern erlernte.
